Pesto ail des ours frais / épinard sauvage

42 % ail des ours frais bio, 42% épinard sauvage frais ( chénopode bon Henri) , 10% huile olive bio, 5% parmesan bio, citron, sel rose Himalaya

Le pesto est ultra concentré volontairement ainsi s'il est trop fort pour vous, vous pouvez rajouter de l'huile d'olive bio qui est plus simple à trouver que de l'ail des ours. Bien souvent on trouve de nombreux pesto avec plus d'huile que d'ail des ours pour cela que j'ai choisie de le faire à plus de 80 pourcent de feuille fraiche

Chaque semaine mon pesto est fait frais

Passé à l'eau vinaigré avant préparation
Feuille fraîche
Non stérilisé l huile du dessus conserve le pesto
Rajouter une goutte d'huile si vous utilisez afin de le conserver longtemps

Gros bocaux :
Poids brut total 515 grammes
Poids net contenance 335 grammes

Moyen bocaux :
Poids brut total 325 grammes
Poids net contenance 200 grammes

Petits bocaux :
Poids brut total 190 grammes
Poids net total 95 grammes

Saveurs du printemps

Pesto de caractère. Retrouvez la force de l'ail des Ours dans ce pesto qui vous surprendra à l'apéritif sur des toasts ou au repas pour accompagner des pâtes.

A conserver au frigo
l'huile d'olive conserve le produit

Comment l'utiliser :
- dans les vinaigrettes
- dans une purée de pomme de terre ou de légumes
- pour mariner des viandes ou poissons au BBQ
- avec des pâtes , des gnocchi ou du riz.
- à l'apéro avec des grissini ou sur des crostini avec un peu de fromage frais ou du chèvre chaud.
- sur un tomates-mozza.
- sur un velouté d'asperges - directement servi sur la soupe ou sur une tranche de pain grillé qui accompagne.
- sur un burger maison de bœuf, de veau, de volaille,...
- pour une cuisson en croûte sur de l'agneau ou un poisson blanc .
- pour une sauce express (avec un steak par exemple, je déglace la poêle avec la crème fraîche et j'ajoute 1 cs de pesto)



vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons. Ils vous suffira de l’ajouter en cuisson par exemple ou bien de la faire décongeler peu avant de l’utiliser à cru.

L’ail des ours est une plante aromatique de la famille des liliacées dont les feuilles et les fleurs sont comestibles. Son goût se rapproche de celui de l’ail frais ou d'une persillade, avec cependant une saveur plus fine, plus florale et moins piquante que l’ail cultivé.

Son côté alliacé et herbacé se marie parfaitement avec l’huile d’olive. C’est une association réussie qui permet de multiples utilisations en cuisine.
Vous pourrez assaisonner vos plats de pâtes ou de riz, vos salades mais aussi apporter une touche légèrement aillé à vos écrasés de pomme de terre ou encore un houmous…

Vous pouvez stériliser le pesto si vous souhaitez la conserver plus d'un an

L'huile d'olive est certifié Organic ( bio) extraite par première pression à froid

La variété Cornicabra est cultivée dans des oliveraies traditionnelles à croissance lente, qui permettent d'obtenir la meilleure qualité d'huile d'olive.

Huile d'olive extra vierge très équilibrée, avec un arôme de feuille verte et de pomme, avec une saveur légèrement amère et épicée en bouche.

Huile d'une stabilité extraordinaire, à haute teneur en acide oléique, polyphénols et antioxydants qui offrent une grande résistance à l'oxydation et sont bénéfiques pour la santé.

DETERMINATION
Acidity............................... 0,4%
Peróxide value................ 10,5 meq O2/Kg
Dif. ECN42....................... 0,07
Soaps test....................... Negativo
K-270................................ 0,13
K-232................................ 1,63
DELTA - K....................... 0
Iodine value............. 80,99
Refraction Index 20ºC...1,4688

FATTY ACIDS COMPOSITION BY G.C.
Láuric acid C.12................ 0 %
Mirístic acid C.14............. 0,01 %
Palmític acid C.16............. 10,44 %
Palmitoléic acid C.16:1...... 0,86 %
Heptadecanoic acid C.17... 0,06 %
Heptadeceneic acid C.17:1... 0,11 %
Esteáric acid C.18.............. 2,88 %
Oléic acid C.18:1................ 78,71 %
Linoléic acid C.18:2........... 5,23 %
Linolénic acid C.18:3 ....... 0,62 %
Aráquic acid C.20............. 0,43 %
Gadoléic acid C.20:1......... 0,28 %
Behénic acid C.22............. 0,12 %
Erúcic acid C.22:1............. 0 %
Lignocéric acid C.24..........0,04 %
ISOMERS: Trans-oléic....... 0 %
Trans linoléic + linolénic ... 0 %
Percentage of 2-glycerylmonopalmitate......................................................................................... 0,47 %

STEROLS COMPOSITION BY G.C.Total
sterols............... 1443 mg/Kg
Cholesterol........................... 0,16 %
Brassicasterol..................... 0,01 %
Campesterol........................ 3,38 %
Stigmasterol........................ 0,98 %
Beta sitosterol..................... 94,26 %
D5 Avenasterol................... %
D7 Stigmastenol ................. 0,25 %
D7 Avenasterol.................... 0,38 %
K-270................................ 0,13
K-232................................ 1,63
DELTA - K....................... 0
Erithrodiol + Uvaol............. 2,72 %

OTHERS DETERMINATIONS

Ethyl esters................. ......26,5 mg/Kg
Waxes.................................. 31 mg/Kg
3,5 Stigmastadiene........... 0,01 mg/Kg
Benzo(a)pyrene.................... 0,11 p.p.b.
Chloric composed............... < 0,2 p.p.m.
PAHs .................................. 1,07 p.p.b

INFORM:
origine : FCA LOS YEBENES, TOLEDO
Total determinations have been made into the caractheristics required in the Reglament 2568/91 CE Commission and following changes
Conditionnement : 95grammes
Durée de conservation : 2 mois
Ingrédients : 42 % ail des ours frais bio, 42% épinard sauvage frais ( chénopode bon Henri) , 10% huile olive bio, 5% parmesan bio, citron, sel rose Himalaya
Origine : France sost