En quantité, 1 œuf d'oie vaut 3 œufs de poule. Il y a proportionnellement plus de jaune, ce qui en fait un meilleur apport de protéines. Certaines personnes leur trouvent un léger goût différent sans que cela affecte particulièrement la cuisine.
Même ramassés chaque jour, les œufs ne sont pas immaculés car les oies passent un certain temps à les enfouir dans les pondoirs afin de les protéger des prédateurs ; les laver nuirait à l'étanchéité de la coquille et donc à la bonne conservation.
Les œufs ne sont pas certifiés bio mais les oies sont nourries exclusivement à l'herbe. Les oies ne pondent que 2 ou 3 mois, au début du printemps. Le troupeau comprend 4 femelles et 1 jars, des oisons sont prévus pour mai, possibilité de les vendre oisons ou adulte pour Noël.
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Durée de conservation : 4 semaines à partir de la date notée sur l'oeuf. Ne pas mettre au frigo.