Crépinettes (2) environ 140g pièce

Crépinette ( Viande de porc Bleu Blanc Cœur, sans OGM, sans antibiotique)
- Produits de Nouvelle Aquitaine
Tradition fortement ancrée en Gironde, la crépinette fait partie du folklore local notamment lors des fêtes de fin d'année. Constituée de chair à saucisse, elle tire son originalité et son nom de la membrane qui l'entoure : la crépine.

Cuire vos crépinettes à la poêle
La cuisson à la poêle est la technique la plus utilisée pour révéler tous les arômes des crépinettes de porc. Ce mode de cuisson permet d’obtenir une viande parfaitement moelleuse et fondante en bouche. La réalisation de cette cuisson est très simple :

Faites chauffer un filet d’huile dans la poêle
Lorsque la matière grasse est chaude, saisissez les crépinettes de chaque côté à feu fort
Quand toutes les faces sont colorées, assaisonnez votre préparation (sel/poivre) et couvrez la poêle
Continuez la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes environ ; les crépinettes doivent être cuites à cœur
Vérifiez la cuisson en piquant une crépinette
Dégustez immédiatement votre préparation
Notre astuce : pour réussir la cuisson des crépinettes, faites bien chauffer votre poêle au préalable. C’est uniquement de cette manière que la viande pourra continuer d’être irriguée et gardera son jus après cuisson. Pensez également à saler vos crépinettes après les avoir retournées (et non avant cuisson) pour ne pas libérer trop de sang.

Cuire vos crépinettes au four
Vous pouvez aussi cuisiner les crépinettes au four. Ce mode de cuisson vous permettra, comme avec une poêle, d’obtenir une viande délicieusement moelleuse en très peu de temps de préparation. Commencez par préchauffer votre four à 180 degrés. Salez/poivrez vos crépinettes de porc et déposez lès dans un plat. Vous pouvez ajouter les légumes de votre choix, ainsi que des herbes. Enfournez et laissez cuire durant 30 minutes environ. À mi-cuisson, pensez à retourner les crépinettes pour que chaque face soit dorée au moment de les déguster. Servez bien chaud et consommez les crépinettes immédiatement.

Notre astuce : Vérifiez régulièrement la cuisson de vos crépinettes et ne les laissez pas cuire plus de 30 minutes afin de ne pas assécher la viande. Vous pouvez par ailleurs déposer un peu d’huile dans le fond du plat avant cuisson.

Cuire vos crépinettes au grill
Vous êtes fan de la viande grillée lors des beaux jours ? Les crépinettes peuvent être cuites à la plancha ou au barbecue ! Pour réussir ce mode de cuisson, commencez par faire chauffer votre équipement : il faut que votre grill soit suffisamment chaud pour bien saisir la viande. Assaisonnez vos crépinettes de porc et déposez lès sur le grill. Faites lès dorer sur chaque face durant environ 2/3 minutes. Laissez cuire vos crépinettes 7/8 minutes pour obtenir une viande fondante à cœur et légèrement croustillante. Dégustez immédiatement.

Notre astuce : saisissez les crépinettes lorsque le grill est bien chaud pour permettre à la viande d’être toujours irriguée : les crépinettes ne s’assécheront pas pendant la cuisson et resteront fondantes en bouche au moment de la dégustation.
Conditionnement : Sous vide
Ingrédients : Pour 180 gr de crépinette: 140 gr de chair à saucisses (78 % de maigre et 20 % de gras ), Persil 20 gr, Sel 16 gr, Poivre 2 gr, Crépine 20 gr
Origine : France - Billé