Salade scarole

Cette salade croquante au goût légèrement amer est bien souvent consommée crue, comme la plupart des salades. Mais savez-vous que ses feuilles extérieures peuvent être cuites à la manière des épinards par exemple ? Si leur goût est trop fort, on conseille de les blanchir au préalable.
Comment cuire la scarole ?
La scarole se cuit et se déguste à la manière des épinards : dans ce cas, on la cuit à couvert dans une casserole avec un fond d’eau durant 10 à 15 minutes. Cette salade peut aussi être braisée avec un filet d'huile.
Comment utiliser la scarole en cuisine ?
Les feuilles situées à l'intérieur de la scarole, bien croquantes, se consomment le plus souvent en tant que salade crue, tout comme la laitue, la battavia ou la frisée par exemple. On la sert simplement avec une vinaigrette ou bien on la mélange à d'autres légumes pour en faire une délicieuse salade composée : carottes, tomates, concombres, etc. Ces feuilles sont aussi parfaites pour accompagner une omelette, un plateau de charcuterie ou de fromage par exemple.
Quant aux feuilles extérieures, plus amères et moins croquantes, elles se cuisent volontiers quelques minutes dans l'eau bouillante ou à l'étuvée pour être consommées comme des épinards ou comme potage, mixées avec une pomme de terre par exemple.
À noter : les saveurs de la scarole se marient à la perfection avec celles des noisettes, du saumon fumé, des agrumes et de l'huile d'olive.
Origine : Ardennaise