Lentilles corail bio

Idée recette de Dahl de lentilles corail aux épinards et épices

Ingrédients :
- 200g de lentilles corail
- 150g d'épinards frais
- 400ml de lait de coco
- 400ml d'eau chaude
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 15g de curcuma frais
- 1 c à soupe de curry
- 1 citron vert
- sel, poivre du moulin
- huile d'olive
- 150g de riz basmati

Préparation :
Faites tremper les lentilles dans de l'eau pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
Épluchez l'oignon, l'ail et la carotte. Émincez l'oignon et l'ail puis coupez la carotte en petits cubes.
Dans une casserole, faites dorer les légumes avec un filet d'huile d'olive (environ 5 minutes). Pendant ce temps, épluchez et râpez le curcuma frais dans un bol.
Dans une casserole, ajoutez les lentilles corail, le lait de coco, l'eau chaude, le curcuma et le curry.
Salez, poivrez puis mélangez et couvrez.
Laissez mijoter 30 minutes à feu doux en remuant de temps régulièrement. Si ça accroche, ajoutez un peu d'eau.
Rincez 3 fois le riz basmati, puis faites le cuire (suivant la durée indiquée sur la paquet).
Pendant ce temps, lavez les épinards, puis ajoutez-les à la casserole de lentilles (environ après 25 minutes de cuisson).
laissez cuire sur les 5 dernières minutes en continuant de mélanger jusqu'à ce que les épinards soient fondants.
Dressez le plat avec un peu de riz, du dahl et un quartier de citron vert.
Origine : France