Gouda normand au lait cru tomates/epices

Gouda au lait cru Tomates/Epices fabriqué à la ferme par Earl Princetown (Orne) :

Nos fromages sont faits de lait entier, que nous transformons juste après la traite du matin.
Nous prenons le lait chaud (29-30° C), ajoutons des ferments spécifiques que nous faisons venir spécialement du Pays Bas.
Le caillé se forme dans les 30 minutes qui suivent. Nous pouvons alors le découper et le mettre dans les moules dans la matinée même.
Quatre heures s’écoulent ensuite pour presser et retourner le fromage. Nous pressons à 1.5 bar et pas plus, afin que la pâte reste suffisamment souple.
La pâte du gouda n’est pas cuite, ce qui lui donne plus de goût également.
Format : 300g