L'"ENTRE-DEUX" est une spécialité pour gourmets ...
Son affinage particulier permet le développement d'une croûte extérieure sèche protégeant un coeur à pâte souple et humide.
Il est le complice désigné des noix, miel et fruits divers (figue, raisin sec, pomme, poire).
Son meilleur accord en vin est le vin ... blanc !