La merguez est une petite saucisse rouge épicée (piment doux et pimenté, origan, ail et cumin) d'une vingtaine de centimètres de longueur, à base d'un hachis de viande introduit dans de l'intestin grêle de mouton. La viande peut être de la viande de bœuf .
Idéale pour cuire à la poêle ou au barbecue.