Foie de volailles

La manière classique d'utiliser le foie de volaille est de le faire sauter quelques minutes avec des échalotes avant de déglacer le tout au vinaigre balsamique.

On l'utilise aussi énormément pour des recettes de terrines et pâtés, accompagné de viande et gras de porc et de porto.

Dans des salades composées aussi, la force du foie de volaille fait souvent mouche.

On peut également faire parler son imagination en le faisant mariner avec des épices avant de le griller, ou en le proposant dans des plats plus originaux, inspirés de la gastronomie chinoise ou maghrébine.