Giraumon antillais ou mauricien

GIRAUMON MAURICIEN ou ANTILLAIS
Le giraumon est une variété de potiron (famille des Cucurbitacées – Nom botanique : CUCURBITA MAXIMA).
Cette espèce est surtout cultivée aux Antilles, à l’Ile Maurice et dans certains pays tropicaux, acclimatée en Europe dont la France. Il en existe plusieurs variétés, à gros fruits (plus de 3 kilos), le giraumon se conserve peu de temps, une fois entamé.
Aux Antilles-Guyane le terme giraumon désigne l’espèce Cucurbita moschata (courge musquée). Étymologiquement, le terme dérive de JIRUMUM, emprunté à la langue tupi qui désignait une sorte de courge cultivée dans les îles des Antilles par les Indiens Caraïbes. Il est attesté dès l’an 1614 sous la forme giromon.
Gris ou vert, le giraumon peut aussi être bariolé de rouge, de vert et de blanc, ce qui lui donne un aspect décoratif recherché et indéniable. Sa chair est ferme, sucrée et farineuse. Le giraumon est riche en eau et peu énergétique (31 Kcal ou 130 kJ pour 100 g).

EMPLOIS CULINAIRES DU GIRAUMON
Sa chair ferme est douce au goût et légèrement musquée. Il se mange cru, comme le concombre, mais surtout cuit, comme le potiron, notamment dans la cuisine antillaise. Vert, il sert à faire une confiture, telle celle de tomate.
Il se décline en salade, en purée (chatinis), en compote (migan), en ragoût, en ratatouilles, dans les soupes et potages pour les rendre plus consistants. La chair une fois cuite est très onctueuse mais quelque peu farineuse.
En Haïti, on l’utilise pour faire la fameuse soupe de l’indépendance, soit le 1er janvier, date d’anniversaire de l’indépendance d’Haïti.
En Guyane, il existe un plat traditionnel appelé «Giraumonade», c’est un plat fait à base de purée de Giraumon.
Une légende tenace dans certains milieux populaires veut, aux Antilles, que l’application de purée de giraumon sur le sexe masculin lui donnera des dimensions plus importantes. Aussi des jeunes adolescents continuent de s’en appliquer localement.