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Fiche fournisseur Pain Caramel (bio)
Pain Caramel (bio)
Nous proposons un pain entièrement artisanal, au levain naturel, certifié Agriculture Biologique et cuit au feu de bois.
Nos farines proviennent exclusivement de fermes locales :
la ferme de la Goutte d’Or à Épernay-sous-Gevrey (21), la ferme Belot à Fraignot-et-Vesvrotte (21) et la ferme des Quatre Vents à Saint-Ciergues, à la frontière de la Côte-d’Or et de la Haute-Marne. Tous ces agriculteurs cultivent leurs terres en Agriculture Biologique, dans le respect des sols et du vivant.
Le pain est élaboré à partir d’un levain naturel, matière vivante nourrie et entretenue quotidiennement depuis plusieurs années. Il apporte au pain ses qualités nutritionnelles, sa digestibilité et sa richesse aromatique.
Les pâtes sont pétries lentement, sans échauffement, puis fermentent longuement (5 à 6 heures). Ce temps permet le développement des arômes, améliore la conservation naturelle du pain et facilite sa digestion grâce à la dégradation progressive des longues chaînes de gluten.
L’enfournement est réalisé à la pelle, pour une cuisson dans notre four à bois, qui donne au pain sa croûte caramel, sa mie vivante et son goût caractéristique.
Nos farines proviennent exclusivement de fermes locales :
la ferme de la Goutte d’Or à Épernay-sous-Gevrey (21), la ferme Belot à Fraignot-et-Vesvrotte (21) et la ferme des Quatre Vents à Saint-Ciergues, à la frontière de la Côte-d’Or et de la Haute-Marne. Tous ces agriculteurs cultivent leurs terres en Agriculture Biologique, dans le respect des sols et du vivant.
Le pain est élaboré à partir d’un levain naturel, matière vivante nourrie et entretenue quotidiennement depuis plusieurs années. Il apporte au pain ses qualités nutritionnelles, sa digestibilité et sa richesse aromatique.
Les pâtes sont pétries lentement, sans échauffement, puis fermentent longuement (5 à 6 heures). Ce temps permet le développement des arômes, améliore la conservation naturelle du pain et facilite sa digestion grâce à la dégradation progressive des longues chaînes de gluten.
L’enfournement est réalisé à la pelle, pour une cuisson dans notre four à bois, qui donne au pain sa croûte caramel, sa mie vivante et son goût caractéristique.
