Le-champi

Champignonnière Annecy — Épagny Metz-Tessy
Pleurotes, shiitake, lion's mane, eryngii — cultivés à Épagny, récoltés et livrés dans la foulée.
Ici, pas de chambre froide prolongée, pas de transit longue distance. Les champignons partent de la salle de fructification directement vers vous, souvent le jour même ou le lendemain de la récolte. C'est ce qui fait toute la différence en bouche : une texture ferme, un arôme intact, une durée de vie bien supérieure à ce qu'on trouve en grande surface.
Chaque espèce est cultivée sur un substrat artisanal — paille, sciure, luzerne — sans traitement chimique, en agriculture biologique. Le lion's mane avec ses saveurs iodées rappelant la Saint-Jacques, l'eryngii charnu et généreux à la poêle, le shiitake pour ses notes boisées profondes, le pleurote pour sa polyvalence et sa finesse.
Une production à taille humaine, pensée pour la qualité plutôt que le volume — avec une vraie continuité de fourniture semaine après semaine.