Cramaillotte

La cramaillotte est un produit traditionnel franc-comtois. Le nom provient d'ailleurs de crameillot qui est le nom en patois du pissenlit (Taraxacum officinale). Il est aussi désigné sous les termes de "Miel de pissenlits", bien qu'il ne provienne pas du travail des abeilles.
C'est l'aspect, la couleur et la texture qui le font désigner ainsi. En fait, ce sont des fleurs de pissenlits récoltées, séchées brièvement au soleil puis débarrassées des parties vertes ("faux sépales" de l'inflorescence) et ne conserver que les parties jaunes (le capitule). C'est cette partie de nettoyage, extrêmement chronophage, qui justifie le prix de vente. Une cuisson est effectuée avec de l'eau (350 fleurs pour 1.5 l) et des agrumes (citrons et oranges) afin d'apporter l'acidité à l'ensemble, puis une filtration du jus est effectuée. Le traitement final s'apparente à la cuisson d'une gelée classique en surveillant très précisément l'aspect final qui doit tendre à ressembler au miel.
La cramaillotte se consomme comme un miel ou une confiture mais aussi sur un fromage, sur du foie gras ou tout simplement dans une recette chaude en sucré-salé (par exemple, déposée en petites cuillerées sur des pommes de terre chaudes accompagnant une viande).
Une précision importante : les fleurs de pissenlit du produit présenté ne proviennent que de prairies naturelles non traitées en récolte locale (Béarn).
Allergènes : néant
Conditionnement : pot verre 200 grs
Durée de conservation : au moins 2 ans à partir de l'achat
Ingrédients : Eau, sucre, fleurs de pissenlit (Taraxacum officinale) provenant uniquement de prairies naturelles non traitées, orange et citron bio de Valence
Colorants ou arômes : néant
Origine : Fleurs de pissenlit uniquement de prairies naturelles non traitées en récolte locale (Béarn)