Vinaigre de cidre à l'Angélique

Le vinaigre de cidre est élaboré avec des variétés anciennes de pommes gouteuses de mon verger, la récolte se fait à maturité de celles-ci, afin d' obtenir toute l'expression des arômes .
Un ancien pressoir en fonte avec une cage en bois, un molatout (broyeur de pommes en patois de chez nous), me permette de réaliser le jus de pommes, qui deviendra cidre, puis laissant le temps au temps à la réalisation en vinaigre.  Il est en effet nécessaire pour l'obtention d'un vinaigre de qualité, de ne pas filtrer (afin de conserver toutes les levures ) de la chaleur (un minimum de 25°), de l'oxygène, et le temps, facteur rare à notre époque mais indispensable à la transformation de l'alcool en acide acétique, ( rien à voir  avec la fabrication industrielle et même biologique qui peut produire plusieurs dizaines de milliers de litres  en 24h et ne peuvent plus garantir les multiples propriétés qu'on lui prêtait ).

Puis une fois le vinaigre accomplit, les plantes de mon jardin sont mis à macérer, lui apportant des notes aromatiques pouvant s'accommoder avec toutes les vinaigrettes, mais aussi en cuisine pour le déglaçage et la préparation de sauce, permet d'éviter l'oxydation de certains aliments (champignons), facilite la digestion, en fin de cuisson sur une omelette, une ratatouïlle .... une viande

Vous l'avez compris, le vinaigre de cidre est un allié précieux, bienfaiteur de la cuisinière.

Pour le plaisir
voici le vinaigre de cidre à l'Angélique, (l'Angélique, un parfum suave, c'est la divine, le tonus de la digestion par excellence)

à votre santé et bon appétit


label S.I.M.P.L.E.S et AB



Conditionnement : bouteille verre
25cl

Ce produits n'est pas encore proposé dans un locavor.
Ouvrir un locavor

Dans la catégorie Condiments, huiles, épices


Plaisirs simples propose également


 
Voir le pied de page