Cantal fermier

Fromage très rustique, cette AOP est le seul fromage à être pressé deux fois. Une première fois après l’emprésurage et le brassage et une seconde fois alors que le caillé s’est transformé en tomme. L’entre-deux est un cantal dont l’affinage est compris 3 et 6 mois.

Située à Polminhac dans le Cantal entre Aurillac et la station de ski du Lioran, la totalité du lait produit par les 50 vaches laitières est transformée à la ferme en fromages Cantal AOP l'hiver et Salers AOP quand les vaches pâturent l'herbe fraîche du 15 avril au 15 novembre.

Depuis février 2015, la ferme affine elle-même l'ensemble des fromages dans sa cave d'affinage, ce qui lui permet de maîtriser toutes les étapes.

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Famille : pâte pressée non cuite
Lait : vache / cru
Allergènes : lait
Conditionnement : emballage papier
Durée de conservation : 3 semaines
Ingrédients : lait cru vache