Céleri branche

Le céleri branche, une saveur qui ravigote!!!
Le céleri fut surtout célèbre chez nos ancêtres pour ses vertus aphrodisiaques.
Il se consomme en salade émincé, pour parfumer une soupe ou un jus de viande,...
Et comme dit un dicton: « Si les femmes savaient ce que le céleri vaut à l’homme, elles en feraient chercher jusqu’à Rome »....A vos fourneaux!!!

On en consomme les côtes crues ou cuites et on utilise les feuilles séchées pour relever salades, potages et sauces courts-bouillon.

Pour le préparer : éliminer les grosses côtes dures de l'extérieur, les branches vertes et les feuilles ; tailler la base en pivot et raccourcir les côtes d'une vingtaine de centimètres.
Pour le consommer : cru, détacher les côtes les une des autres, les laver et éliminer les filandres. Les côtes crues se mangent alors à la croque au sel ou en salade. Cuit, laver les pieds raccourcis à l'eau fraîche en écartant les côtes, éliminer les filandres des côtes extérieures, blanchir à l'eau salée bouillante pendant 10 minutes. Égoutter, saler et lier les côtes en petites bottes.
Les cœurs de céleri braisés accompagnent les viandes grasses, les rôtis, le poulet. On peut le cuisiner à la béchamel, en gratin, en purée. Il entre dans la composition de soupes et de sauces.
Durée de conservation : 7 jours