Pêche jaune bio

La pêche est un fruit comestible produit par le pêcher (Prunus persica) originaire de Chine.
Pêches sur un rameau.
Fleurs de pêcher.
Bocal de pêches, de Claude Monet (1866).
Les pêches sont des fruits climactériques charnus, juteux et sucrés, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (sanguine), une peau veloutée de couleur jaune ou orange plus ou moins lavée de rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les sanguines, et un noyau dur, adhérent ou non.
En fonction de la caractéristique des fruits, on distingue 4 types de fruits produits par l'espèce Prunus persica :

la pêche proprement dite, à peau duveteuse et noyau libre (non adhérent à la chair) ;
la pêche pavie à peau duveteuse et noyau adhérent ;
la nectarine à peau lisse et noyau libre5 ;
le brugnon, à peau lisse et noyau adhérent, est une nectarine à chair blanche.
Variétés à chair blanche6 : Belle des Croix Rouges (résistante aux maladies), Charles Roux (variété vigoureuse), Grosse Mignonne (juteuse, résistante à la cloque), Madame Guilloux (tendre, très savoureuse), May flower, Redwing, Ribet, Robin ; elles donnent des saveurs de fleurs blanches (lys, muguet) et d'exotisme (goyave, fruit de la passion).
Variétés à chair jaune : Belle Angevine, Cardinal, Dixie Red, Early Red, Early O'Henry, Red Haven, Sun Haven, Spring Crest.
Les variétés à chair blanche sont plus hâtives et plus savoureuses que celles à chair jaune, mais ont l'inconvénient de s'abîmer plus facilement durant le transport.