Tamari vrai - elixir de miso

Extrait de miso, c'est la quintessence des arômes de soja fermenté. Pour finir les plats et les sashimis. C'est un produit de luxe!

Origine

Le "Tamari Véritable " ou Hon Tamari est l'empereur des condiments japonais: il est unique et rare. Les arômes sont affirmés mais subtils et bien séparés. Le Hon Tamari est liquide, de couleur claire bronze/doré. Plus épais que la sauce de soja classique, il se prête à la décoration ou la finition des plats.

Très utilisé par la haute cuisine japonaise, c’est le secret des chefs de la gastronomie kaiseki. Comme tous les produits utilisant nos kôji, procédés de maltage du riz traditionnel japonais, le Tamari de miso est une source d’Umami.

Un produit naturel

Chez KŪRA on collecte le Tamari Véritable lors de la production de notre miso jeune
de riz demi-complet, environ 1 l pour 100kg de miso à la fin de la fermentation d’au
minimum 10 mois.
Il s'apparente à une sauce de soja, mais diffère des Shoyou (soja, blé) et du Tamari classique (Soja sans gluten) de par ce procédé d’obtention exceptionnel. Au Japon, on trouve le Hon Tamari exclusivement dans les fabriques artisanales de miso, et le plus souvent à la fabrique uniquement. Les procédés industriels ne permettent pas sa récolte, et les fabriques de shoyou et tamari classiques n'ont pas de miso pour en récolter!

Les ingrédients sont du soja Bio français sans OGM, du riz rond bio-italien sans OGM et du sel IGP de Guérande labellisé Nature & Progrès. Sans sucre, ni conservateur, ni aucun additif le Tamari Véritable ne contient naturellement pas de gluten.

Utilisation

Bien sûr idéal pour les sushis, les poissons marinés (tataki, ceviche), et aussi les tartares de viandes ou de légumes. On le réserve pour finir les plats, décorer juste quelques gouttes sur des salades, des coquillages (Saint-Jacques poêlées) ou du foie gras poêlé. Il est bien sûr relativement salé, et permet ainsi d'ajuster l’assaisonnement final des plats.

Bouteille en coffret 20cl

Allergènes : Soja
Conditionnement : Bouteille prestige en coffret cartonné
Durée de conservation : 2 ans
Ingrédients : Les ingrédients sont du soja Bio français sans OGM, du riz rond bio-italien sans OGM et du sel IGP de Guérande labellisé Nature & Progrès. Sans sucre, ni conservateur, ni aucun additif le Tamari Véritable ne contient naturellement pas de gluten
Origine : France