Carottes fanes

Une botte de carottes fanes
1 unité est égale à 1 botte de 500g environ

Les carottes fanes se conservent 2-3 jours dans le bac à légumes au réfrigérateur. Vous souhaitez les conserver plus longtemps ? Coupez les fanes au ras de la carotte car sinon, elle cherche à maintenir la vigueur de ses fanes en pompant des réserves dans sa racine, ce qui la dégrade plus rapidement. Gratin, salade, soupe, purée, crue, cuite, sucrée ou salée … La carotte c’est un infini de possibilités !
Astuce en plus : pour éviter le gaspillage, n’hésitez pas à utiliser les fanes des carottes pour parfumer une soupe, un bouillon ou une salade.

Idée recette : quiche aux fanes de carottes
Les fanes d'une botte de carottes
Oignon : 1
Crème fraîche : 25 cl
Œufs : 2
Gruyère râpé : 100 g
Pâte brisée : 1
Sel
Poivre
Noix de muscade

Je préchauffe le four à 180° (Th 6).
Je lave les fanes et coupe les tiges les plus épaisses.
Je les fais cuire 10 à 15 minutes à la vapeur avec l'oignon émincé.
J'étale la pâte dans un moule à tarte.
Je fais cuire à blanc durant 9 minutes.
Dans un saladier, je casse les œufs et les bats en omelette.
J'ajoute la crème et je mélange.
Je sale et poivre et ajoute une pincée de noix de muscade.
Je mets les fanes de carottes et l'oignon sur la pâte, verse la crème et saupoudre de gruyère.
J'enfourne et laisse cuire 30 min jusqu'à ce que la quiche soit dorée.
Cette quiche peut se manger chaude ou froide.

***

Idée recette : Potage aux fanes de carottes
pour 4 personnes
Les fanes d'une botte de carottes
2 à 3 carottes
1 oignon
1 blanc de poireau
2 pommes de terre
1 litre de bouillon de poule (eau + cube)
Huile d'olive
Sel et poivre

Cuisson 30 mn

Nettoyez bien les fanes pour enlever toute trace de terre. Coupez-les grossièrement en enlevant le plus de tiges. Épluchez les pommes de terre et les carottes, rincez-les et coupez-les en morceaux. Pelez l'oignon et émincez-le, ainsi que le blanc de poireau.
Faites revenir l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les carottes, le poireau et les pommes de terre. Mélangez et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les fanes, mélangez et quand elles commencent à fondre, ajoutez le bouillon. Salez, poivrez et laissez cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.
Pour finir
Mixez le potage et rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter un peu de crème au moment de servir

Origine:France
Categorie: II

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