Retour

Haricot plat

Les cocos plats (ou haricots plats) appartiennent à la grande famille des haricots verts. Dans celle-ci, ils font partie de la variété dite mange-tout. Ils ne doivent pas être confondus avec les haricots cocos qui fournissent les haricots en grains.

Comme tous les haricots verts, les cocos plats sont très pauvres en calories, très bien fournis en fibres, en sels minéraux, en vitamines et en carotènes antioxydants. Ils contiennent peu de glucides mais une grande partie de ceux-di est composée d’amidon qui est indigeste s’il n’est pas cuit.

***

Idée recette : Haricots plats à la tomate
Pour 4 personnes

650 g de haricot plat

1 petite boîte de sauce tomate préparée (à la viande, ou au basilic... à votre goût)

1 oignon

2 échalotes

4 belles tranches de poitrine fumée

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 pincée de piment d'Espelette (ou un piment oiseau ou une pincée de piment de Cayenne)

4 oeufs

Faites cuire vos haricots plats à la vapeur ou bouillis.
Pendant la cuisson des haricots : dans un faitout faites revenir l'oignon et les échalotes émincés dans une cuiller à café d'huile d'olive. Quand ils sont transparents, y ajouter les tranches de poitrine pour les faire revenir également. Quand le tout est doré, versez la boîte de sauce tomate et une demi-boîte d'eau. Réduisez à feu doux. Ajouter le cumin, le piment, salez et laissez mijoter.
Quand les haricots sont cuits (la cuisson doit être "al dente"), introduisez-les dans le faitout. Bien mélanger pour qu'ils s'imprègnent de la sauce tomate.
Formez 4 petits puits pour y casser les oeufs. Couvrez pour que les oeufs cuisent.
Servez quand les oeufs sont cuits (ils doivent avoir la même consistance que des oeufs au plat).

***

Idée recette : Millet aux fèves, haricots plats et petits pois
Pour 3 personnes
200 g de millet
100 g de fèves pelées surgelées
100 g de haricots plats surgelés
100 g de petits pois surgelés
1 échalote
25 cl de crème de soja
3 Cuillères à soupe de jus de citron
2 à 3 Cuillères à soupe de ciboulette fraiche ciselée
Huile d’olive
Sel
Poivre

Dans une casserole, faire chauffer les grains de millet à sec.
Dès qu’ils commencent à dorer, verser 2 volumes d’eau.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Saler en fin de cuisson.
Dans une grande casserole, faire revenir l’échalote avec 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lorsque l’échalote commence à dorer, ajouter les légumes encore congelés et mélanger pendant 2-3 minutes.
Verser un verre d’eau sur les légumes, mélanger.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux jusqu'à complète évaporation de l’eau. Saler.
Dans un bol, mélanger la crème de soja, le jus de citron et la ciboulette (+ le piment et la coriandre en poudre si vous en avez). Saler et poivrer.
Lorsque le millet est cuit, le mélanger aux légumes.
Puis incorporer la crème citronnée à la ciboulette.
Ajuster l’assaisonnement.
Formats
500g1kg

Durée de conservation : 1 semaine
En devenant membre d'un locavor, vous aurez accès aux tarifs lors des ventes :
Devenir membre

Où trouver ce produit ?

Nice

Dans la catégorie Légumes autour de votre recherche

Les Petits Producteurs Du Sud propose également


locavor.fr utilise des Cookies afin d'assurer son fonctionnement (aucune publicité).
Plus d'informations ici

Refuser
Accepter