Miel de callune

Miel monofloral, les ruchers sont amenés début septembre dans la forêt des Landes, au nord de Dax, car les petites fleurs en grappes roses pâles s'épanouissent à ce moment là.

Dernière récolte de l'année, celle-ci est capricieuse, elle dépend de l'humidité du sol, des températures qui peuvent commencer à être basses en octobre (conditions climatiques équilibrées), les colonies doivent aussi être forte (beaucoup de butineuses) et en bonne santé.

Le miel de callune est rare, beaucoup d'apiculteurs ont rangé le matériel d'extraction, mis les ruches en hivernage, d'une consistance épaisse, gélatineuse, l'extraction du miel nécessite un appareil supplémentaire appelé "picoteuse" (des aiguilles rentrent et sortent des alvéoles pour liquéfier le miel).

Cette consistance gélatineuse est liée à la quantité importante de protéïnes, elle rend difficile la filtration, il n'est donc pas rare de retrouver des petits morceaux de cire.

Ce miel est aussi plus "humide" que les autres (humidité comprise entre 19 et 21 %, inférieure à 16% pour les autres miels) ce qui le rend moins stable (les levures naturellement présentes transforment le sucre en alcool : le miel fermente !), pour une meilleure conservation il peut être mis au réfrigérateur même avant ouverture. 

Ses arômes sont puissants, les saveurs fruités et intenses.

Le miel de callune est exporté en grande partie en Allemagne où les consommateurs en sont friands.