La pommée - 35cl

La pommée était élaborée autrefois dans les collines de Normandie, en substitution du sucre. Obtenue dans des chaudrons par une chauffe lente d'un moût frais sorti du pressoir, elle concentre depuis son origine la quintessence aromatique des fruits de ce pays.

Inspirée par cette recette oubliée, la Maison LE PAULMIER a crée un nouveau condiment par assemblage d’un moût frais de pommes réduites sur leur sucre, et d’une acidulée de 5 ans.

Sur le fruit, avec une jolie matière, la pommée se travaille dans des déglaçages (foie gras frais, coquilles, veau, porc ou canard), sur des gibiers, des réductions, ou des cuissons de légumes (betteraves, oignons, endives braisées, ou en pointe finale sur des lentilles)

S’associe aussi avec l’acidulée sur des crudités, des salades créatives (noix, pomme) et les crudités aux saveurs amertumées, comme la roquette, ou les endives
35cl

La pommée - 35cl

bouteille de 35 cl

Dans la catégorie Condiments, huiles, épices


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