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Infusion de cascara café

LA CASCARA DE CAFÉ, C’EST QUOI EXACTEMENT ?

Il s’agit de l’enveloppe qui enrobe les grains de café ; autrement dit, la pulpe de la cerise de café, séchée au soleil. Le produit se présente sous la forme d’un fruit sec entièrement comestible.
La consommation de cascara (aussi appelée «Qishr») est antérieure à la consommation de café torréfié et infusé dans la péninsule arabique.
Appréciée pour ses vertus anti-oxydantes et coupe faim, cette « écorce » se consomme en infusion chaude ou glacée.

Pour un résultat optimal, nous vous conseillons de réaliser cette infusion : 5g de cascara de café pour 100ml d’eau à 92°C. Laissez ensuite infuser 4 minutes.

Vous pouvez également incorporer la cascara comme un fruit sec, dans vos granolas par exemple.

UNE CASCARA D’EXCEPTION

Une Cascara d’exception est forcément issue de plantations de cafés d’exception. Finca San Luis est une plantation familiale dirigée par Omar Arango Tinoco à Libano Tolima en Colombie. Le Café y subit une fermentation Naturelle pendant 24h et un séchage sur Lit Africains puis Balbaquins.

PETITE HISTOIRE DE LA CASCARA

Le café est issu du fruit du caféier. Le fruit du café est une cerise, rouge ou jaune, selon les variétés. Une fois le fruit cueilli, trié, dépulpé et séché, on en extrait un grain vert. Ce café vert est ensuite torréfié, c'est la qu'il va prendre sa couleur marron "robe de moine". La cascara est parfois utilisée comme compost, étant considéré habituellement comme un déchet. Toutefois, dans les pays producteurs la cascara peut être consommée. Communément appelée « Pulpe de Cerise de Café », la cascara se déguste en infusion, aussi bien chaude que froide. Elle confère une nouvelle approche pour découvrir le café : si son goût s’apparente à celui du thé, la force et la douceur de cette boisson dépendront de votre recette d’infusion.
Format
100g

Ingrédients : Cascara de café
Origine : Colombie - Libano Tolima - Fianca San Luis
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