Basilic grec (un des meilleurs) pot de 17 cm

Le BASILIC GREC (un des meilleurs basilics) est le plus utilisé des basilics dans l'est du bassin méditerranéen. C'est une plante annuelle sous nos climats qui est très utilisée dans la cuisine Grecque. D'autres espèces sont aussi cultivées pour la cuisine traditionnelle sur les bords de la Méditerranée. L'origine du nom "Basilic" vient du latin "basilicum" qui signifie "royal" qui vient lui même du grec "basilikon" qui veut dire "plante royale". Cette plante au feuillage vert clair peut mesurer 40cm de haut. Cette plante, selon les espèces est originaire du sud de l'Asie et d'Afrique centrale. Ce sont les égyptiens qui ont été les premiers à le cultiver il y a environ 4000 ans. A partir de la, il s'est répandu d'abord au proche-Orient, puis en Grèce, puis dans l'empire romain. Aujourd'hui, c'est une plante cultivée dans le monde entier associé à la cuisine asiatique et méditerranéenne. Dans les zones tropicales, c'est une plante vivace, alors que chez nous, il est cultivé comme plante annuelle faute d'un climat adéquat. Le basilic est associé à de nombreuses croyances à travers le monde comme en Afrique ou l'on pense qu'il éloigne le mauvais sort et dans l'Europe du Moyen-âge, il était associé à la sorcellerie.

Le basilic Grec dans la cuisine
Le basilic Grec s'utilise principalement cru, car son parfum s'estompe à la cuisson. Il convient particulièrement bien avec la salade niçoise, les tomates crues, les pâtes, les crustacés, les poissons de mer comme le rouget, les oeufs, les omelettes, la volailles comme la pintade, le canard et les sauces au citron ou à l'huile d'olive. Les recettes les plus utilisées en cuisine méditerranéenne sont le pesto, un mélange pilé de basilic, d'huile d'olive, de pignons, d'ail additionné de parmesan et le pistou recette proche du pesto sans le parmesan qu'on ajoute à la soupe de légumes aux haricots, dans les pâtes, ou avec les beignets de courgettes et d'aubergines.

Une plante de la pharmacopée
C'est aussi une plante médicinale dont on utilise les feuilles et les fleurs, en infusion (usage interne) et décoction (usage externe). Le basilic est reconnu pour ses vertus lactagogues, sédatives, antispasmodiques, diurétiques, antibactériennes, carminatives, stomachiques et faiblement stupéfiantes. Les égyptiens l'utilisaient dans le processus de momification comme antibactérien.

Culture et cueillette du basilic Grec
Le basilic Grec aime les climats chauds, mais pas forcément ensoleillés. En GIRONDE, il peut pousser à mi-ombre de grands résineux (car ils assèchent l'atmosphère) dans des sols drainants et frais. Le basilic se récolte tout l'été de juin à octobre selon les régions. Cette espèce est très résistante aux maladies. Le Basilic est réputé éloigner les mouches. On le voit fréquemment au Maghreb sur les terrasses des cafés dans des jardinières. Le Basilic est réputé pour éloigner les mouches.
Origine : Saint Christoly de Blaye