Oie fermière entière

l'oie fermière se distingue par une chair moelleuse et agréablement typée. C’est un mets de choix, qui mérite sa place pour les occasions festives.
Au goût, sa chair est délicieuse et extrêmement juteuse, son petit goût de gibier est apprécié de tous. la couleur de sa chair doit être rosée et son gras jaune clair, elle paraît grasse, mais rassurez-vous, c'est du bon gras !
viande à longue fibre, ferme à la cuisson et fondante à la fois grâce à sa durée d'élevage exceptionnelle. 175 jours d'élevage minimum avec 222 jours en moyenne, nourrit aux céréales et sur parcours herbeux
Quelques secrets d'une cuisson réussie :
Sortez l’oie deux heures avant et laissez-la à température ambiante et comptez 1 h de cuisson par kilo
Privilégiez la cuisson longue et à basse température. maxi 150°C

Cuisson au four, piquer la peau de l'oie sur toute sa surface, afin de permettre à la graisse de s'écouler. L’arroser toutes les 30 mn avec la graisse récupérée dans la lèchefrite.
15 minutes avant la fin de la cuisson, glacer l'oie, en l'enduisant d'une sauce à l'orange.
L'oie peut aussi être farcie, faire une farce légère (sans porc) cuite avant ainsi tous les arômes se diffuseront dans la chair pendant la cuisson
(Pour une version spectaculaire, faire une farce avec les abats de votre volaille, ajoutez du foie gras, du pain de mie, du persil, des échalotes et des lardons hachés)
Ou plus végétale tel que le chou rouge, d'oranges, de pommes ou de cranberries (ou encore de groseilles mais elles sont moins de saison)
En ce qui concerne l'accompagnement, l'oie se sert classiquement avec des pommes de terre rôties ou avec de la choucroute (tradition Alsacienne)
Conditionnement : frais non sous vide
Durée de conservation : 3 jours
Ingrédients : volaille prête à cuire
Origine : France - le chatelet berry