C'est un fromage à base de lait cru de vache d’Auvergne de 300g environ avec 21% de matières grasses sur produit Gaperon fait partie de la famille des pâtes molles à croûte fleurie. Son odeur de terre laisse place à un goût légèrement frais soutenue par des saveurs d'ail rose et de poivre en fin de bouche. Sa croûte blanche est lisse, elle se colore de jaune en la parcourant. Se déguste tout au long de l'année.