Murol ( 1/2)

Le Grand Murols, aussi appelé Murols ou Murol, est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée de couleur rouge-orangée, fabriqué aujourd'hui uniquement par la société fromagère du Buron située à Cournon d'Auvergne dans le département du Puy-de-Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Il a la forme d'un cylindre plat d'un diamètre d'environ 15 centimètres pour une hauteur de 3,5 centimètres et dont la particularité est d'avoir un trou en son centre. Ce trou permet d’accélérer son affinage (il permettait également autrefois de le différencier du Saint-Nectaire dont il était fortement inspiré). Son poids varie entre 450 et 600 grammes.

Sa croûte, rouge-orangée, est fine et lisse. Elle n'est pas consommable.

Sa pâte demi-dure, de couleur jaune-ivoire, est fine, lisse et souple.

En bouche c'est un fromage tendre au goût discret.

Le Murols s’est éloigné de son ancêtre le Saint-Nectaire pour obtenir une personnalité qui lui est propre ! Sa texture s’apparente davantage aujourd’hui à celle d’un fromage d’abbaye.
Origine : Tauves