Scamorza fumée

C'est un fromage d'Italie du sud à pâte filée peu affiné et produit avec du lait entier pasteurisé. Il est au lait de bufflone. Sa forme est ovoïdale resserrée par une corde (désormais remplacée par un ruban en plastique pour des raisons d'hygiène) d'où sa forme en deux parties. Une manière traditionnelle de consommer la scamorza est d'en faire cuire au grill des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.