Fève fraiche à écosser

Elles se dégustent crues, cuites ou séchées !
Conservez les cosses des jeunes fèves, elles sont comestibles en soupe, poêlées, en ragoût...
Si les fèves sont très fraîches et petites, vous pouvez les manger crues telles quelles (→ Fèves à la croque-en-sel) sans enlever la deuxième peau et le germe. Si elles sont grosses et que vous ne désirez pas les faire sécher, enlever la deuxième peau à l’aide de vos ongles ainsi que le germe.

CUISSON
→ Pour des fèves fraîches écossées et pelées (congelées ou non) :
À la vapeur : 5 à 8 minutes lorsque l’eau est bouillonnante;
Blanchies : les plonger 30 secondes à 1 minute dans une eau bouillonnante;
Au micro-ondes : 4 à 5 minutes à intensité moyenne (250 g).

Il est intéressant de savoir qu’une fois écossé, 1 kg de fèves fraîches en gousses donnent environ 400 g de fèves avec leur peau

Les fèves s’associent à merveille aux pâtes, au quinoa, semoule de blé et au riz…
Côté aromatique, pensez à la roquette, ciboulette, coriandre, fleurs d’oignons…
Pizza fanes fenouil pois feves brebis.
En les associant aux fromages et aux laitages (feta, brousse, brebis), vous ne vous tromperez pas!
Côté viandes, charcuteries et poissons, pensez à l’agneau, aux saucisses, au rouget et aux anchois…