La chair de cette betterave est de couleur blanche avec des cercles rosés et blancs. Elle se consomme crue ou cuite. Crue, en rondelles, elle accompagnera à merveille une salade verte en lui apportant de la couleur.
Pour conserver sa couleur, il est nécessaire de la cuire à la vapeur pendant 30 min. Excellente qualité gustative.