Escalope de veau

L’escalope de veau est une viande qui se conjugue facilement à toutes les sauces et à toutes les épices ! A déguster à toutes les saisons, pour satisfaire tous les palais

Elle se cuit généralement avec un peu, ou même très peu de matière grasse si vous optez pour une poêle antiadhésive. Nous vous conseillons de faire de petites entailles sur le pourtour de la viande pour l'empêcher de se rétracter à la cuisson.

Attention à ne pas trop cuire le veau pour qu'il garde une chair tendre et savoureuse.
A peine rosée : 1 minute à feu vif puis 4 à 5 minutes pour une côte de veau ou un grenadin de veau, une vingtaine de minutes par 500 g pour un rôti de veau cuit au four ou à la cocotte.

Comment donner du goût à la viande ?
Le sel et le poivre sont les ingrédients les plus utilisés pour relever le goût de la viande mais ils réagissent différemment. Le sel est hydrophile, autrement dit il attire l'eau. Cependant son action est assez lente. On peut donc saler sans risque en début de cuisson

Les herbes et épices pour ASSAISONNER LE VEAU :
On retrouve le basilic, le laurier en feuilles, les clous de girofle, le thym, la marjolaine, le romarin entier, le safran en pistils, le paprika, le poivre, le curry madras, le cumin en grains et la sauge.
Conditionnement : Sous vide
Origine : France - Martigné-Ferchaud - Les Erablaisiens