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Paupiette de veau
Paupiette de veau par 1, 200 g ; par 2, 400g ; par 4, 800g
Quelle partie du veau est la paupiette ?
Les meilleures viandes pour les paupiettes sont le quasi et la noix, situés dans les parties arrière du veau. Le quasi fournit une viande tendre et charnue. Les fines escalopes découpées à partir du quasi servent à envelopper les paupiettes.
Comment savoir si les paupiettes de veau sont cuites ?
Avec la pointe d'un couteau, touchez l'escalope de votre paupiette. Si elle est tendre et moelleuse, vos paupiettes sont cuites. Respectez bien le temps de cuisson indiqué, en effet, la viande de veau est délicate et elle peut devenir très sèche si jamais elle est trop cuite.
Cuire des paupiettes au four
La cuisson des paupiettes au four est simple à réaliser. Ce mode de cuisson vous permet d’obtenir une viande moelleuse et fondante. Attention toutefois à ne pas les laisser trop longtemps cuire : cela assécherait la viande et la rendrait bien moins savoureuse.
Commencez par préchauffer votre four à 185 degrés. Pendant ce temps, faites dorer les paupiettes dans une sauteuse avec de l’huile durant 3 à 5 minutes (vous pouvez y rajouter la garniture que vous servirez avec votre plat, comme des champignons ou des oignons). Lorsque les paupiettes sont rissolées, déposez-les dans un plat et arrosez-les d’eau ou d’huile avant de les enfourner. Ajouter un fond de vin blanc peut également apporter de la saveur à votre préparation. Faites cuire les paupiettes à 185 degrés durant une demi-heure environ. Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson.
Notre astuce : privilégiez la cuisson au four si vous souhaitez consommer la viande parfaitement cuite à cœur.
Cuire des paupiettes à la cocotte
Les paupiettes sont également délicieuses lorsqu’elles sont préparées à la cocotte. Avec ce mode de cuisson, vous obtiendrez une viande particulièrement juteuse : en mijotant lentement dans la cocotte, les paupiettes vont libérer tous leurs arômes et avoir une texture très fondante en bouche. Pour réussir la cuisson de vos paupiettes à la cocotte, suivez ces étapes :
Faites saisir vos paupiettes dans la cocotte ; pour cela, faites chauffer au préalable environ 50 grammes de beurre, ou de l’huile selon vos préférences ; ajoutez éventuellement des oignons dans la cocotte, puis placez les paupiettes de porc. Faites dorer la viande pendant environ 5 minutes.
Mouillez à hauteur vos paupiettes avec de l’eau, du vin blanc ou du bouillon. Vous pouvez également ajouter un bouquet garni, des rondelles de carottes et les épices de votre choix.
Laissez mijoter à feu doux durant une trentaine de minutes tout en remuant régulièrement les paupiettes.
Notre astuce : servez immédiatement vos paupiettes après cuisson pour les déguster moelleuses et juteuses.
Notre astuce : faites chauffer suffisamment votre poêle avant de saisir les paupiettes afin que les sucs de surface caramélisent et croûtent, ce qui permettra à la viande de garder tout son jus.
La cuisson des paupiettes à la poêle
Il est bien sûr possible de cuisiner vos paupiettes de porc à la poêle. Ce mode de cuisson a l’avantage de proposer une viande à la fois moelleuse et légèrement grillée à l’extérieur. Commencez par faire chauffer de l’huile sur votre poêle ; lorsque l’huile est bien chaude, déposez vos paupiettes et faites-les dorer à feu fort environ 4 minutes. Retournez les paupiettes pour saisir toutes leurs faces. Lorsqu’elles sont dorées, déglacez-les avec un demi-verre de vin blanc (ou ajoutez un verre d’eau) et continuez la cuisson à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Conditionnement : Sous vide
Origine : France - Martigné-Ferchaud - Les Erablaisiens
Quelle partie du veau est la paupiette ?
Les meilleures viandes pour les paupiettes sont le quasi et la noix, situés dans les parties arrière du veau. Le quasi fournit une viande tendre et charnue. Les fines escalopes découpées à partir du quasi servent à envelopper les paupiettes.
Comment savoir si les paupiettes de veau sont cuites ?
Avec la pointe d'un couteau, touchez l'escalope de votre paupiette. Si elle est tendre et moelleuse, vos paupiettes sont cuites. Respectez bien le temps de cuisson indiqué, en effet, la viande de veau est délicate et elle peut devenir très sèche si jamais elle est trop cuite.
Cuire des paupiettes au four
La cuisson des paupiettes au four est simple à réaliser. Ce mode de cuisson vous permet d’obtenir une viande moelleuse et fondante. Attention toutefois à ne pas les laisser trop longtemps cuire : cela assécherait la viande et la rendrait bien moins savoureuse.
Commencez par préchauffer votre four à 185 degrés. Pendant ce temps, faites dorer les paupiettes dans une sauteuse avec de l’huile durant 3 à 5 minutes (vous pouvez y rajouter la garniture que vous servirez avec votre plat, comme des champignons ou des oignons). Lorsque les paupiettes sont rissolées, déposez-les dans un plat et arrosez-les d’eau ou d’huile avant de les enfourner. Ajouter un fond de vin blanc peut également apporter de la saveur à votre préparation. Faites cuire les paupiettes à 185 degrés durant une demi-heure environ. Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson.
Notre astuce : privilégiez la cuisson au four si vous souhaitez consommer la viande parfaitement cuite à cœur.
Cuire des paupiettes à la cocotte
Les paupiettes sont également délicieuses lorsqu’elles sont préparées à la cocotte. Avec ce mode de cuisson, vous obtiendrez une viande particulièrement juteuse : en mijotant lentement dans la cocotte, les paupiettes vont libérer tous leurs arômes et avoir une texture très fondante en bouche. Pour réussir la cuisson de vos paupiettes à la cocotte, suivez ces étapes :
Faites saisir vos paupiettes dans la cocotte ; pour cela, faites chauffer au préalable environ 50 grammes de beurre, ou de l’huile selon vos préférences ; ajoutez éventuellement des oignons dans la cocotte, puis placez les paupiettes de porc. Faites dorer la viande pendant environ 5 minutes.
Mouillez à hauteur vos paupiettes avec de l’eau, du vin blanc ou du bouillon. Vous pouvez également ajouter un bouquet garni, des rondelles de carottes et les épices de votre choix.
Laissez mijoter à feu doux durant une trentaine de minutes tout en remuant régulièrement les paupiettes.
Notre astuce : servez immédiatement vos paupiettes après cuisson pour les déguster moelleuses et juteuses.
Notre astuce : faites chauffer suffisamment votre poêle avant de saisir les paupiettes afin que les sucs de surface caramélisent et croûtent, ce qui permettra à la viande de garder tout son jus.
La cuisson des paupiettes à la poêle
Il est bien sûr possible de cuisiner vos paupiettes de porc à la poêle. Ce mode de cuisson a l’avantage de proposer une viande à la fois moelleuse et légèrement grillée à l’extérieur. Commencez par faire chauffer de l’huile sur votre poêle ; lorsque l’huile est bien chaude, déposez vos paupiettes et faites-les dorer à feu fort environ 4 minutes. Retournez les paupiettes pour saisir toutes leurs faces. Lorsqu’elles sont dorées, déglacez-les avec un demi-verre de vin blanc (ou ajoutez un verre d’eau) et continuez la cuisson à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Formats
200g • 400g • 800g Non disponible actuellement
200g • 400g • 800g Non disponible actuellement
Conditionnement : Sous vide
Origine : France - Martigné-Ferchaud - Les Erablaisiens
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Viande, charcuterie, escargots
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