Café moulu - nebulosa - torref. medium

La panthère nébuleuse ou « Neofelis Nebulosa » tient son nom des tâches de son pelage en forme de nuage. Au travers des cultures ce félin d’exception se prête à de nombreux mythes propres à l’Asie du Sud-Est. Elle est symbole de puissance et courage. Cette panthère s’épanouira en jungle dense et humide, tout comme son café nature.

Le café Nebulosa n’a pas encore la certification Bio mais il l’est par nature. En effet, les fermiers travaillent sans intrants chimique pour une agriculture saine et naturelle, à la main. Il est cultivé dans une jungle offrant une grande biodiversité, comptant plus de 70 espèces d'arbres différentes par hectare.

CARACTÉRISTIQUES
Origine : Birmanie
Espèce : Arabica
Récolte : Octobre à janvier
Région : Etat de Shan
Variété : Catuaï
Traitement : Naturel
Terroir : Ywangan
Altitude : 1360 m
Score SCA : 83
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

LE TERROIR YWANGAN DU NEBULOSA
Pour rencontrer la communauté cultivatrice du café nature Nebulosa, il vous faudra vous parer d’un bon souffle et d’un pas soutenu, puisqu’aucun accès n’est praticable en véhicule.

Reclus au sein d’une jungle sauvage, les fermiers ne font qu’un avec leur environnement qu’ils connaissent sur les bouts des doigts. Désireux de transcender leur savoir-faire, ils se consacrent exclusivement à la culture du café.

La récolte est manuelle et sélective, le séchage sur lit africain a été choisi afin de réduire la consommation en eau. Les parches (petite coquille qui enveloppe les fèves de café à l’intérieur du fruit) sont réutilisées comme fertilisant. Les forêts sont entretenues afin de protéger les caféiers des rayons du soleil et éviter l’érosion lors des moussons.

PROFIL SENSORIEL
Selon la torréfaction et la méthode d’extraction, on retrouvera des notes d’amande, de noisette, de chocolat, de cerise noire et même un coté liquoreux.

LA TORREFACTION CLAIRE
Ce profil de torréfaction est particulièrement bien adapté aux méthodes douces. Très demandé dans les pays scandinaves du fait de leurs habitudes de consommation en café filtre, il offre cependant des cafés moins intéressant en expresso.
La particularité des cafés clairs est tout de suite décelable au nez avec une mouture gourmande. Des notes fruitées et/ou florales très agréables vous enivrent dès les premières gouttes d'eau sur le café.
En bouche, le café est plutôt vif avec une acidité douce, surprenante et très agréable.
C'est l'idéal pour commencer une journée ensoleillée !
Selon les cafés, vous percevrez des arômes fruités et/ou florales assez différents, mais vous ne pourrez vous tromper sur cette caractéristique typique d'une torréfaction claire.
Souvent, les amateurs de thé qui se laissent emmener dans le café s'orientent sur ce type de profil très aromatiques.

LA TORREFACTION MEDIUM
Ce profil de torréfaction est le plus en vogue aujourd'hui car il offre des arômes extrêmement intéressants tant en expresso qu'en méthodes douces.
La mouture des cafés medium est très gourmande du fait d'une torréfaction qui favorise le lent et précis développement du grain lors de la réaction de Maillard.
En bouche, le café est rond et équilibré. Les notes fruitées et/ou florales qu'on retrouve en torréfaction claire commencent à laisser place aux premières notes concentrées et chocolatés de la torréfaction foncée.
La douce acidité tend à disparaitre pour laisser place à la sucrosité. La tasse a du corps, les premières notes d'amertumes sont perceptibles.
Un café rassurant et chaleureux, idéal pour s'initier au bon café après des années de café industriel.
Selon les cafés et la méthode d'extraction que vous utiliserez, votre nectar sera complexe, plus ou moins puissant et tendra vers les arômes fruités ou gourmands, tout en gardant un bon équilibre.

LA TORREFACTION FONCEE
Ce profil de torréfaction est très demandé dans les pays du sud de l'Europe, notamment en Italie, grands consommateurs de café expresso puissants et intenses. On parle d'ailleurs de torréfaction à l'italienne.
Attention, Strecker & Maillard ne proposera pas de torréfaction noire qui dégrade la plupart des caractéristiques organoleptiques du café. Une torréfaction trop foncée va tendre vers l'amertume et laisser place à des arômes peu agréables de brulé, de tabac, etc.
La mouture des cafés foncés (pas noirs donc) est reconnaissable au nez par une odeur plus puissante et intrusive que pour les torréfactions plus courtes, tout en restant gourmandes.
En bouche, le café a perdu de son acidité et fait ressortir une amertume plus prononcée. Les notes fruitées et/ou florales ont disparues pour laisser place aux notes chaleureuses et rassurantes de chocolat, de lait chaud ou de caramel. On parle d'arômes empyreumatiques, celles qu'on ressent avec le pain grillé, le fumé, le caramel...
Un café idéal pour arrêter le temps et profiter d'un moment réconfortant.
Conditionnement : Sachet de 250g
Durée de conservation : 1 an
Ingrédients : Super bon café torréfié à Paris avec amour
Origine : Birmanie