Sauté de porc - conseil cuisson

Le sauté de porc se présente généralement coupé en carrés. Ses morceaux proviennent de plusieurs parties de l’animal – échine, épaule, pointe de filet, palette, rouelle. Vous pouvez d’ailleurs demander au boucher un seul morceau ou choisir un mélange. Traditionnellement, le sauté est rapidement saisi à feu vif puis mijoté dans une sauce. Plusieurs autres modes de cuisson vous permettent d’obtenir une viande moelleuse et tendre. Dans tous les cas, plus le sauté sera cuit, plus la viande sera savoureuse. Retrouvez différentes techniques pour cuire votre sauté de porc !

Le sauté de porc est délicieux lorsqu'il mijote lentement à basse température.
L'action du vinaigre permettra à attendrir votre viande.

Pour qu'elle soit bien tendre, il ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante. La viande de porc peut être congelée et se garde alors plusieurs mois au congélateur. Elle nécessite quelques heures de décongélation au réfrigérateur, avant la cuisson.

Cuire du sauté de porc dans une poêle
Le sauté de porc est succulent lorsqu’il est simplement rissolé. Pour réaliser cette cuisson, munissez-vous d’une poêle et suivez ces quelques étapes :

Faites chauffer la poêle avec un peu d’huile végétale et de beurre.
Quand l’huile est chaude, saisissez les morceaux à feu fort jusqu’à coloration.
Ajoutez des oignons et des herbes si vous souhaitez parfumer votre viande.
Baissez la température du feu.
Laissez cuire doucement à basse température pendant 1h environ sans ajouter d’eau.
Quand la viande est cuite, retirez les morceaux de viande et servez-les avec la garniture de votre choix. Ainsi, le sauté est cuit à point tout en restant tendre et juteux.
Notre astuce : plus le sauté de porc est cuit, plus la viande sera tendre et moelleuse. N’hésitez donc pas à faire mijoter votre plat plus d’1h.

Cuire du sauté de porc à la cocotte
Le sauté de porc est délicieux lorsqu’il mijote lentement à basse température. La cuisson à la cocotte est donc idéale.

Commencez par faire revenir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de beurre dans une cocotte
Assaisonnez les morceaux de viande (sel/poivre)
Ajoutez des oignons émincés et faites-les fondre dans la cocotte
Rajoutez la garniture de votre choix, comme des pommes de terre, par exemple, ou des carottes, du persil et du thym
Faites saisir vos morceaux de sauté à feu fort quelques minutes
Quand la viande est saisie, mouillez à hauteur
Baissez la température du feu et laissez cuire votre sauté pendant 1h à couvert.
En fin de cuisson, sortez vos morceaux de viande et servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
Astuce : si les morceaux de sauté sont délicieux lorsqu’ils sont simplement assaisonnés, il est aussi possible de les faire mariner quelques heures avant cuisson.
Conditionnement : Sous vide
Ingrédients : Viande de porc Bleu Blanc Cœur, sans OGM, sans antibiotique.
Origine : France -Billé