Café en grain - congo - torref medium

Un café rare et de grande qualité.
L’équilibre d’un café floral, fruité et céréale. Selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction, on retrouvera des notes de jasmin, de fruits rouges, d’agrumes et de céréales. Un excellent café qui ravira les amateurs de bons moments.

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Origine : RD Congo
Région : Sud-Kivu
Terroir : Ishungu
Espèce : Arabica
Variété : SL28
Altitude : entre 1400m et 1700m
Récolte : Décembre à mars
Traitement : Lavé
Séchage : Patios
Score SCA : 86
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

A PROPOS
Ce café est produit sans intrant chimique par Karabwe Magambo Bishu dans une zone complètement reforestée dont les accès sont très difficiles. Sa traçabilité jusqu’à la ferme, peu commune en République Démocratique du Congo, et son terroir exceptionnel en font un café particulièrement rare et remarquable.

La région du Sud-Kivu, vaste comme 2,5 fois le Rwanda, humide et très riche par sa biodiversité, héberge l’une des plus grandes réserves de faune et de flore d'Afrique.

LE TERROIR ISHUNGU
Au bord du lac Kivu, à la frontière avec le Rwanda, Ishungu est une presqu’ile idéale pour la production du café notamment grâce à la fraicheur qu’apporte le lac pendant la maturité des grains, favorisant le développement lent et optimal des cerises.

La République Démocratique du Congo et le Rwanda se sont engagés à préserver la biodiversité du lac Kivu, extrêmement riche et complexe : 4500 espèces de plantes et d’animaux dont près de la moitié sont endémiques à son écosystème.
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LA TORREFACTION MEDIUM
Ce profil de torréfaction est le plus en vogue aujourd'hui car il offre des arômes extrêmement intéressants tant en expresso qu'en méthodes douces.
La mouture des cafés medium est très gourmande du fait d'une torréfaction qui favorise le lent et précis développement du grain lors de la réaction de Maillard.
En bouche, le café est rond et équilibré. Les notes fruitées et/ou florales qu'on retrouve en torréfaction claire commencent à laisser place aux premières notes concentrées et chocolatés de la torréfaction foncée.
La douce acidité tend à disparaitre pour laisser place à la sucrosité. La tasse a du corps, les premières notes d'amertumes sont perceptibles.
Un café rassurant et chaleureux, idéal pour s'initier au bon café après des années de café industriel.
Selon les cafés et la méthode d'extraction que vous utiliserez, votre nectar sera complexe, plus ou moins puissant et tendra vers les arômes fruités ou gourmands, tout en gardant un bon équilibre.
Conditionnement : Sachet de 250g
Durée de conservation : 1 an
Ingrédients : Super bon café torréfié à Paris avec amour
Origine : Congo