Café grain - ethiopie -jimma - torréf. foncée

Ce café très fin apporte des notes de thé noir, de cacao et de vanille, ainsi que de fruits comme le citron et le raisin, selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction bien sûr.

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CARACTÉRISTIQUES
Origine : Ethiopie
District : Atnago
Zone : Jimma
Espèce : Arabica
Variétés : Heirloom
Traitement : Lavé
Récolte : Octobre à décembre
Altitude : 1800 à 2010m
Score SCA : 85
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

A PROPOS
Mohammed Lalo, directeur général de Fahem General Trading PLC (FGTPLC), a installé une station de dépulpage de café lavé à Checka pour 754 producteurs sous-traitants répartis dans les districts, notamment le groupement d'agriculteurs d'Atnago.
Le site est situé dans la zone de production d'Oromia, dans le district d'Atnago/Limmu Seka, zone de Jimma, État régional d'Oromia. L'entreprise est engagée dans des actions de responsabilité sociale et soutient la communauté dans la culture et la distribution de plants, en fournissant un solide soutien technique sur le terrain aux producteurs sous-traitants pour les aspects agronomiques du café, la mise en place de moulins à grains (deux moulins ont été créés), la construction de blocs scolaires et la construction de jardins d'enfants. Le groupement fournit actuellement du café certifié RA, CAFE Practices, biologique, FT/FFL et COSA.

LA ZONE JIMMA
La zone de Jimma, située dans la région d'Oromia en Éthiopie, est renommée pour être l'une des principales régions productrices de café. Elle bénéficie d'un climat idéal pour la culture du café, avec des températures modérées, des pluies abondantes et une altitude élevée (entre 1 500 et 2 000 mètres). Ces conditions permettent d'obtenir des cafés aux arômes complexes, avec des notes florales, fruitées et épicées.
La culture du café se fait principalement de manière traditionnelle, souvent sous couvert forestier, avec des récoltes manuelles de cerises mûres. Le café est au cœur de l'économie locale, représentant une source de revenus cruciale pour de nombreuses familles. Il joue également un rôle culturel important, notamment lors des cérémonies traditionnelles du café. Les producteurs de la région sont souvent regroupés en coopératives, ce qui leur permet de valoriser leurs récoltes sur le marché international.
Les cafés de Jimma sont appréciés pour leur équilibre parfait entre acidité, douceur et amertume, ce qui les place parmi les meilleurs cafés de l'Éthiopie.

LA TORREFACTION FONCEE
Ce profil de torréfaction est très demandé dans les pays du sud de l'Europe, notamment en Italie, grands consommateurs de café expresso puissants et intenses. On parle d'ailleurs de torréfaction à l'italienne.
Attention, Strecker & Maillard ne proposera pas de torréfaction noire qui dégrade la plupart des caractéristiques organoleptiques du café. Une torréfaction trop foncée va tendre vers l'amertume et laisser place à des arômes peu agréables de brulé, de tabac, etc.
La mouture des cafés foncés (pas noirs donc) est reconnaissable au nez par une odeur plus puissante et intrusive que pour les torréfactions plus courtes, tout en restant gourmandes.
En bouche, le café a perdu de son acidité et fait ressortir une amertume plus prononcée. Les notes fruitées et/ou florales ont disparues pour laisser place aux notes chaleureuses et rassurantes de chocolat, de lait chaud ou de caramel. On parle d'arômes empyreumatiques, celles qu'on ressent avec le pain grillé, le fumé, le caramel...
Un café idéal pour arrêter le temps et profiter d'un moment réconfortant.
Conditionnement : Sachet de 250g
Durée de conservation : 1 an
Ingrédients : Super bon café torréfié à Paris avec passion
Origine : Ethiopie