Café grain - colombie-cauca - torréf. medium

Retour en Colombie avec ce café importé à la voile !
Des notes de caramel, de beurre, de fève de cacao et de noix, pour une fine acidité citronnée, un corps moyen, une tasse propre et douce avec des notes sucrées, selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction bien sûr.

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CARACTÉRISTIQUES
Origine : Colombie
Région : Cauca
Espèce : Arabica
Variétés : Colombia, Typica, Caturra et Castillo
Traitement : Lavé
Récolte : Avril à juin
Altitude : 1700m-1900m
Score SCA : 83,75
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

A PROPOS
Dans la région du Cauca, au sud-ouest de la Colombie, le café représente bien plus qu’un simple produit agricole : il incarne un symbole de paix, de résilience et de développement durable face à la violence, aux conflits armés et aux cultures illicites.
Les producteurs, engagés dans des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement, comme l’agroforesterie, le recyclage d’énergie et les cultures de transition, cherchent à renforcer la cohésion sociale tout en améliorant la qualité de vie locale.
La récolte principale se déroule entre avril et juin, période où environ 70 % du café annuel est cueilli, le reste étant récolté entre septembre et décembre.
En 2024, une hausse de la production a été observée, favorisée par de bonnes conditions climatiques, la diversification des cultures et l’amélioration des techniques agricoles. Les caféiculteurs récoltent manuellement les grains mûrs, qu’ils fermentent entre 8 et 12 heures selon l’altitude, avant de les laver et de les sécher naturellement au soleil sur des lits surélevés pendant 7 à 14 jours. Ce processus méticuleux reflète le dévouement des paysans et leur engagement à produire un café de haute qualité malgré un contexte régional difficile.

LA REGION CAUCA
Le Cauca, couvrant 29 308 km², représente 2,56 % du territoire colombien. Riche d’un passé historique important depuis la colonisation jusqu’à l’indépendance en 1810, il bénéficie de sols volcaniques fertiles et d’une topographie favorable à la culture du café. Le département est habité par une diversité ethnique composée de populations indigènes, afro-descendantes et occidentales, réparties entre les zones rurales et urbaines.
Aujourd’hui, le Cauca est le 4e producteur national de café, mais occupe la 1ère place en nombre de familles productrices. Plus de 93 000 familles cultivent des variétés arabica sur 94 500 hectares. Depuis 2011, le café du Cauca est reconnu par une appellation d’origine, distingué par son profil aromatique floral, sucré, à l’acidité marquée et au corps moyen.
La Federacion de Campesinos del Cauca (FCC), située dans la vallée de Pubenza, s'engage à améliorer les conditions de vie des agriculteurs du Cauca, à promouvoir une vie digne, la construction de la paix, les droits et le développement durable des paysans. La Fédération dispose d'une équipe diversifiée qui comprend du personnel administratif, des techniciens agricoles, des éducateurs communautaires et des bénévoles, totalisant 15 personnes engagées dans le développement rural et la défense des droits des communautés agricoles locales. Actuellement, 358 producteurs bénéficient des programmes et services de la Fédération, notamment de la formation et du soutien marketing pour améliorer la qualité et le rendement de leurs récoltes de café.

Un café FCCO c’est quoi ?
Une empreinte carbone réduite, Entre 70 et 90% de décarbonation par trajet en cargo-voilier.
Un transport qui préserve les océans, Pas de fuel lourd et une faible pollution sonore afin de protéger la biodiversité marine.
Une meilleure qualité, La marchandise voyage en première classe grâce à des cales ventilées et une température contrôlée.
Un voyage + direct et + court, Environ 20 jours contre 45 en cargos conventionnels.

LA TORREFACTION MEDIUM
Ce profil de torréfaction est le plus en vogue aujourd'hui car il offre des arômes extrêmement intéressants tant en expresso qu'en méthodes douces.
La mouture des cafés medium est très gourmande du fait d'une torréfaction qui favorise le lent et précis développement du grain lors de la réaction de Maillard.
En bouche, le café est rond et équilibré. Les notes fruitées et/ou florales qu'on retrouve en torréfaction claire commencent à laisser place aux premières notes concentrées et chocolatés de la torréfaction foncée.
La douce acidité tend à disparaitre pour laisser place à la sucrosité. La tasse a du corps, les premières notes d'amertumes sont perceptibles.
Un café rassurant et chaleureux, idéal pour s'initier au bon café après des années de café industriel.
Selon les cafés et la méthode d'extraction que vous utiliserez, votre nectar sera complexe, plus ou moins puissant et tendra vers les arômes fruités ou gourmands, tout en gardant un bon équilibre.
Conditionnement : Sachet de 250g
Durée de conservation : 1 an
Ingrédients : Super bon café torréfié à Paris avec passion
Origine : Colombie