Reblochon aop 1/2

Origine : Haute savoie

Affinage : 6/7 semaines

Accompagnement : Blanc sec , Rouge peu tannique

Le Reblochon est un fromage fermier au lait cru de vache, pâte pressée non cuite. Sa croûte est lisse, fine, jaune à jaune orangé. Sa pâte est souple et onctueuse. Jeune, son goût va sur des arômes de crème et en s'affinant sur des arômes à dominante animal. Il est présenté sur une fine lamelle d'épicéa pour réguler son humidité.

Le Reblochon tient son nom de la "Rebloche". Au 13ème siècle, les paysans devaient payer aux propriétaires des terres un impôt calculé sur le lait produit sur une journée par leurs vaches. Pour payer le moins possible, ils faisaient une première traite puis une fois le contrôleur parti, une seconde appelée la rebloche, riche en crème.

Terroir : Le massif des Aravis en Haute-Savoie (176 communes et 9 communes de Savoie).

Dégustation idéale : Printemps - Eté - Automne