1/4 chou rouge

Cuisiné, il bleuit sauf si on ajoute du vinaigre ou un jus de citron pendant sa cuisson. Parmi la multitude de recettes dont il fait l'objet, il se révèle de très bonne composition, surtout avec d'autres végétaux comme le céleri, l'oignon, la noix, l'airelle, la pomme, les raisins secs... Braisé avec du vin, du vinaigre, du bacon, du lard fumé, il accompagne subtilement le porc, la volaille, le gibier et même le poisson comme le cabillaud, la lotte ou le haddock. L'ajout de pomme acidulée renforce son goût à la cuisson.
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