L'amarante est une jolie fleur annuelle aux feuilles vert clair et aux inflorescences pendantes qui apparaissent de juillet à octobre. Ces jolies "guirlandes" peuvent mesurer jusqu'à 45 cm. L'amarante fait aussi partie des légumes anciens puisque certaines variétés étaient beaucoup cultivées comme plante potagère : on peut consommer les jeunes feuilles comme des épinards et les graines comme du millet (grillées, bouillies ou germées).
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