Betterave botte

Pour moi dans l'idéal la betterave nouvelle est à consommer cru, râpée avec un petit oignon rouge haché et un peu de persil et sarriette fraiche finement haché, avec une bonne vinaigrette rien de meilleur mais si vous désirez la cuire:

Coupez les tiges des feuilles à environ 2 cm de leur base.Les feuilles (fanes) se cuisinent comme des épinards. Il faut cependant savoir que leur goût est moins astringent et plus sucré que celui des épinards!

Elle doit être débarrassé du sable ou de la terre. Lavez-la délicatement afin d’enlever l’excès de terre sans abîmer la fine peau. Si vous optez pour la cuisson des betteraves entières, il faut les faire cuire avec la peau… sinon elles perdraient leur jolie couleur rouge issue d’un pigment soluble dans l’eau. Elle sera épluchée après la cuisson et avant d’être consommée.

Betteraves 02Les fanes se préparent comme les épinards ou fanes de bettes, les tiges comme les côtes de bettes. Dans un premier temps, rincez les feuilles et les côtes afin d’éliminer le sable, la terre et/ou les petites bêtes. Ensuite et si besoin est (en fonction de la recette), séparez les feuilles des côtes en prenant soin d’éliminer les feuilles abîmées ou flétries.

Hachez les feuilles ou conservez-les entières en fonction de la recette choisie.Procédez de même pour les tiges. Pour éviter d’avoir des fibres dans les côtes, hachez-les finement dans le sens le plus court de la tige.Consommez-les ou cuisinez-les dans la journée afin de bénéficier de leur apport en vitamines et minéraux!
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Betterave botte


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