Topinambour blanc

Le topinambour est un légume racine que l’on gagnerait à mieux connaître.
Cru comme cuit, il renferme des glucides qui contribuent à une bonne santé intestinale. Ces sucres pourraient également jouer un rôle dans la prévention de certains cancers et de l’ostéoporose.

Idées recette :

- Il peut se consommer cru : croquez dedans comme s'il s'agissait d'un radis. Ou râpez-le et servez-le en salade : la sauce rémoulade lui convient aussi bien qu’au céleri-rave. Pour éviter qu'il s'oxyde, mettez-le dans de l'eau citronnée tout de suite après l'avoir râpé.

- Cuit au four, en robe des champs. Pelez-le une fois qu'il est cuit et servez-le avec du beurre ou de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du persil et de la ciboulette.
Ou faites-le rôtir au four après l’avoir coupé en bâtonnets, badigeonné d’huile et assaisonné à la sarriette ou avec une autre herbe au choix.

- Dans un potage ou une crème. Faites réduire en purée, puis mélangez avec du lait et assaisonnez à la marjolaine.

- Coupez-le en tranches et sautez-le dans un wok à la manière chinoise.

- En jus (par extracteur). L'on peut profiter de tous les bienfaits de ce jus réputé pour ses vertus sur la santé intestinale.
500g
1kg


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