Salade pain de sucre

Le nom de cette salade découle de sa forme conique qui rappelle celle d'un pain de sucre. Elle fait partie de la grande famille des chicorées comme la scarole ou l'endive.
La salade Pain de sucre est exceptionnelle par la largeur et la tendreté des feuilles et le goût de noisette relevé d'une pointe d'amertume, proche de l'amande. Comme toutes ses cousines, ses parties vertes sont amères, les personnes qui n'aiment pas enlèveront donc les premières feuilles pour arriver au coeur blanc de la pomme qui est plus doux.

En salade : Il faut les laver sans faire trop tremper et essorer les feuilles après les avoir séparées, retirer les nervures trop grosses. Emincer en coupant dans le travers.

Cuit : Les feuilles blanchies 1 min. à l'eau bouillante peuvent servir comme les feuilles de vigne grecques à recevoir une farce à base de riz collant. Émincé, on les fait sauter avec d'autres légumes : fleurettes de chou fleur blanchies, carottes ou betteraves râpées, poireaux émincés etc... pour accompagner riz, boulgour, escalopes (dinde, veau, porc), en gratin comme les endives au jambon.
1u


Dans la catégorie Légumes


Earl Des Sables propose également


  
Voir le pied de page