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Lapin (entre 1.4 kg et 1.5 kg)

LAPIN A LA NORMANDE
60 g de beurre doux
4 grosses pommes
3 échalotes
1 c. à soupe de crème fraîche liquide
1 c. à soupe de moutarde (forte de préférence)
1 râble entier de lapin
40 cl de cidre
15 cl de Calvados
sel fin et poivre noir du moulin
Epluchez les échalotes et hachez-les très finement.
Dans votre autocuiseur, faites fondre 40 g de beurre (sans le colorer).
Pendant ce temps, tartiner généreusement le râble de lapin de moutarde.
Faites-le revenir dans le beurre pour qu’il soit bien doré. Arrosez-le avec le Calvados puis faites flamber.
Lorsque tout s’est évaporé, ajoutez les échalotes finement hachées puis versez le cidre.
Fermez votre autocuiseur et comptez 20 min de cuisson à partir de la mise en pression.
Pendant la cuisson du râble de lapin, épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers.
Dans une poêle, faites fondre les 20 g de beurre restants puis faites-y rissoler les quartiers de pommes.
A la fin de la cuisson, débarrassez le râble de l’autocuiseur. Déglacez le jus de cuisson avec la crème fraîche liquide.
Servez votre lapin à la Normande avec ses pommes rissolées et nappez-le généreusement de son jus.

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Alençon · Saint-Mars-sous-Ballon

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