Le Kukicha est un thé typiquement japonais. «Kuki» signifie brindille. Il se compose de quatre cueillettes de thé, de la tige du théier jusqu'aux ramures de feuilles.
Il subit ensuite une légère torréfaction qui lui confère des
notes gourmandes de noisette grillée mais aussi le goût puissant et rafraîchissant du nori (algue à maki).