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Chapon

Produit fermier origine france

-- " vous pouvez commander maintenant jusqu'au mardi 24 novembre (dernier délais) , livraison et remise le mercredi 23 décembre pour
votre repas de noël. "

on ne le trouve qu’au moment de fêtes, c’est le moment de cuisiner
le chapon !
sa chair délicate et très fondante se prête parfaitement aux repas de noël.
souvent farci, le chapon possède une chair fine qui donne le meilleur d’elle-même grâce à une cuisson lente à une température douce.
ainsi préservé du dessèchement, le chapon cuit au four entier sera particulièrement savoureux.
le plus simple sera de faire un chapon rôti au four, surtout d’un point de vue place, pas évident de trouver une casserole assez grande pour le faire poêler tout entier ! mais vous pouvez aussi le braiser, le poêler, le pocher.
le mettre à température ambiante
sortez votre chapon du réfrigérateur au moins 2h avant de le cuire, pour que sa chair soit à température ambiante. vous pouvez parfumer la viande en mettant de fines tranches d’ail, de la citronnelle ou des herbes fraîches sous la peau, comme par exemple pour le poulet rôti au thym. badigeonnez-le de beurre fondu avant de le cuire.
conseil de chef : certains chefs conseillent de laisser tremper le chapon 10 à 12h dans de l’eau ou dans du bouillon pour avoir un chair encore plus tendre et moelleuse
pour une cuisson au four : vous pouvez placer le chapon dans un grand plat avec 15 cl d’eau et 5 cl de vin blanc. il faudra arroser le chapon avec son jus tout au long de la cuisson pour éviter qu’il ne dessèche. commencez le premier 1/3 de cuisson en posant la volaille sur une cuisse, puis tournez sur la deuxième cuisse pour le second 1/3 de temps et finissez la cuisson sur le dos.
pour une cuisson dans un bouillon : si vous avez un gros chapon, plus de 4 kg, commencez par le pocher 30 min dans un bouillon de légumes puis terminez la cuisson au four.
pour la cuisson au four, on préconise une cuisson lente, à 150°c. comptez 1h de cuisson par kilo de chapon, soit environ 3 h pour un chapon de 3 kg.

environ 13£ le kg

Format
4kg

Conditionnement : mise en sac congélation près à cuir
Origine : France - Vergeal
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