Endives

ORIGINE ALSACE Crue. L’endive est délicieuse en salade, nature ou accompagnée de pommes, de noix, de fromage bleu, de raisins ou encore avec le chou, la clémentine, les oranges, l’avocat, la betterave. Les combinaisons sont infinies!

Elle sert aussi de support de toasts pour l’apéritif, avec des sauces à base de fromage, de tapenade, de houmous ou de caviar d’aubergine, out avec du saumon fumé.

Cuite. Braisée, étuvée, en chiffonnade, à la poêle, à la crème ou simplement cuite à la vapeur, l’endive accompagnent parfaitement les viandes blanches, le gibier (son amertume contraste et relève le goût plus fort du gibier), les poissons et les coquilles Saint-Jacques.

L’endive compose aussi d’excellents veloutés.

Les endives braisées au jambon sont un grand classique de la cuisine française et belge.