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Steack à poêler

Voici nos conseils pour cuire parfaitement au grill ou à la poêle, le steak :
- Sortir la viande du froid au moins 20 minutes avant de la cuire : cela permet d’éviter les chocs de température et le léger persillage de gras au cœur de la viande fondra et la rendra plus tendre.
- Chauffer le grill ou la poêle sans ajouter de matière grasse dans un premier temps. Si vous mettiez dès le début de la matière grasse, au moment où le grill ou la poêle seront à la bonne température, la graisse aura brûlé et sera impropre à la consommation. Laisser le grill ou la poêle prendre en température avant de les graisser avec un papier absorbant légèrement huilé.
- Assaisonner la viande avant de la cuire de chaque côté : sel, poivre, herbes, épices, selon votre goût. Le sel est indispensable : c’est un agent de saveur qui, au moment où la viande commence à croûter, va nourrir la viande à cœur. Il contribue également à la coloration de la viande en un beau brun appétissant.
- Ne pas retourner la viande tout de suite : laissez le temps à la croûte de se former et de détacher naturellement le morceau de viande de la surface du grill. Tant que cela accroche, c’est que les protéines ne sont pas tout à fait coagulées et que la réaction de Maillard n’est pas aboutie. Patience…
La réaction de Maillard crée une sorte de caramélisation en surface (bon, c’est plus compliqué que cela, mais nous ne sommes pas en cours de chimie) et une croûte imperméable se forme qui retient tous les sucs au cœur de la viande. Pour ne pas perdre ces sucs, ne piquez pas la viande avec une pointe ou une fourchette.
Une petite note de rappel: ne jamais couvrir la viande. Elle risquerait de perdre son jus et de durcir. Il faut que le surplus d'eau s'évapore en surface.
Laissez reposer la viande sur une assiette tiède ou la planche à découper, recouverte d’un papier aluminium et d’un torchon pour la maintenir au chaud. Pendant la cuisson, les sucs de la viande se sont concentrés au cœur de la pièce et ne sont pas assez retenus par les fibres de la viande. Si vous la tranchiez immédiatement après sa cuisson, les sucs se répandraient sur la planche à découper et la viande s’assècherait, ce qui serait dommage. Pour garder un morceau bien juteux, il faut laisser le temps aux sucs de se répartir à nouveaux dans tout le morceau de viande. Ne craignez pas qu’elle refroidisse, sous son petit torchon, elle restera à la bonne température.
Format
340g

Conditionnement : 2 pièces par paquet
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Artigues-près-Bordeaux

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