Choucroute cuisinée - paysanne aux lardons

Compter 1kg pour 3 ou 4 personnes

Idée recette :

Paupiettes de poulet à la choucroute

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 grammes de choucroute cuite
  • 4 belles escalopes de poulet
  • 1 saucisse de Strasbourg ou de Francfort
  • 100 grammes de beurre
  • 1 brin de thym frais
  • Sel et poivre 

A l'aide d'un couteau bien tranchant, partagez les escalopes de poulet en deux dans le sens de l'épaisseur, en prenant soin de ne pas les couper jusqu'au bout et de ne pas percer la chair. De cette façon, vous doublerez la surface de viande.

Egouttez la choucroute. Parsemez-la de thym frais haché.

Etalez les escalopes sur une planche et garnissez-les de choucroute sur 2 centimètres de hauteur. Au centre, placez une saucisse.

Salez et poivrez. Roulez et ficelez pour constituer les paupiettes.

Avec la moitié du beurre, faites dorer puis cuire les paupiettesà feu moyen pendant 10 minutes. Dans le même temps, réchauffez le reste de la choucroute avec l'autre moitié de beurre.

Dressez les paupiettes sur un lit de choucroute et savourez aussitôt, accompagné d'un vin d'Alsace frais (Sylvaner ou Riesling).

L'humidité de la choucroute permet au poulet de rester moelleux et onctueux.

 

 Recette de Jeanne Loesch
Auteur du livre "De choux et de choucroute". Editions du Rhin

1kg

Choucroute cuisinée - paysanne aux lardons

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