1queue de veau ficelées 400g

Morceaux dit du pauvre à manger avec les doigts! Quel régal pourtant !

Idée recette
Mettre dans un faitout les queues de veau, le bouquet garni,l’oignon clouté, les légumes débités sauf pommes de terre et courge qui mettent moins longtemps à cuire. Couvrir à peine d’eau, salez au gros sel. Faites cuire à petit bouillon pendant 1h à partir de l’ébullition. Ecumez au besoin. Au bout d’une heure ajoutez pommes de terre et courge, laissez cuire encore 30mn.
Servez tout d’abord le bouillon, avec éventuellement des vermicelles et/ou quelques légumes moulinés, puis la viande et les légumes.
Accompagnez d’une vinaigrette aux herbes et aux câpres, ou mieux, d’un duo mayonnaise aux herbes, mayonnaise au piment d’Espelette (voir recettes), de cornichons et de variantes de légumes au vinaigre À préparer en pot au feu ou à faire mijoter doucement
400g

1queue de veau ficelées 400g

Sous vide

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Dans la catégorie Viande, charcuterie, escargots


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